Culinária e receitas jamaicanas: é assim que acontece na ilha do Caribe

• 2017

O que torna a cozinha jamaicana? É isso que nos mimava, um chef alemão que descobriu novos mundos de gosto como chefe de um hotel na Jamaica.

1. Um chef alemão no Caribe
2. O prato nacional da Jamaica: Akee & Stockfisch
3. Jamaicanos amam frango condimentado
4. O que não deve faltar na cozinha jamaicana?

Se você pensa na Jamaica, Bob Marley, Rum e talvez até as negociações da coalizão estão vindo à mente. A ilha é muito mais - e, além de uma natureza verdejante, também tem muito a oferecer na culinária.

Um chef alemão no Caribe

Por esse motivo, entre outras coisas, Klaus Frauenschläger acabou na ilha do Caribe há 15 anos. Hoje, o Nuremberg trabalha há oito anos no Iberostar Grand Hotel Rose Hall, em Montego Bay, no noroeste da Jamaica. Seus convidados incluíram até o casal real espanhol.

Como chef, ele lidera os sete restaurantes do resort e surpreende os hóspedes com novas criações. Além dos dois buffets, o alemão nativo também pode morar nos cinco restaurantes especializados em todo o país: aqui ele desenvolve pratos para a oferta japonesa e italiana, bem como para a churrascaria e restaurante gourmet:

"É cansativo, você está sempre em todo lugar - mas ainda assim é divertido!", Diz Klaus, quando ele gosta de conversar com convidados alemães.

Não se esqueça da culinária jamaicana. Klaus tem um relacionamento muito especial com ela - afinal, foi seu amor por uma mulher jamaicana que, há 13 anos, o convenceu a fazer as malas e emigrar completamente para o Caribe.

O chef nos conta os pratos típicos da culinária jamaicana - e o que torna a culinária na ilha do Caribe tão especial.

Porque, ao contrário de muitas expectativas, trabalhar como chef na Jamaica não é tão diferente quanto na Alemanha. Isso se deve principalmente aos rígidos regulamentos de higiene que diferenciam a ilha de outros destinos de férias. Isso também surpreendeu Klaus: "É claro que você não espera isso. Mas os padrões são muito altos na Jamaica, os produtos são de alta qualidade, então é claro que você gosta de cozinhar ".

Embora se diga que os residentes têm uma certa mentalidade descontraída, com base no consumo de certas ervas e certamente não podem ser descartados, eles tomam isso com muito cuidado com a comida: Na Jamaica, nada está no prato que não seja cem por cento é inofensivo. Isso é garantido por diretrizes que, por exemplo, visam a sustentabilidade na pesca e o uso de ingredientes higienicamente impecáveis.

E esse exemplo ilustra muito bem como a mentalidade dos jamaicanos deve ser avaliada: eles são relaxados, mas não preguiçosos. E mostre aos alemães que a vida pode ser dominada com um pouco mais de serenidade. Porque tudo ainda funciona nas coisas importantes.

Os jamaicanos valorizam alimentos saudáveis, e é por isso que os produtos frescos estão sempre na mesa. E você pode provar isso. Como é um prato típico da cozinha jamaicana?

Klaus Frauenschläger é originalmente de Nuremberg, mas hoje trabalha como chef no Iberostar Grand Hotel Rose Hall na Jamaica
Foto: privado

O prato nacional da Jamaica: Akee & Stockfisch

Akee é o fruto nacional da Jamaica e bastante desconhecido na Alemanha. A fruta é incrivelmente saudável, mas tem suas armadilhas: consumida imatura, é venenosa. Portanto, é necessário preparar o ingrediente fresco, depois de colhido maduro - o que, a propósito, é reconhecido pelo fato de que a fruta se abre.

Devido ao seu gosto bastante neutro, o Akee gosta de ser combinado com peixe e comido uma vez no café da manhã. Para o prato nacional Akee com Stockfisch, nunca é cedo na Jamaica!

ingredientes:

• 200g de bacalhau
• 1 cebola
• 1 pimenta pequena
• 2 dentes de alho
• 2 cebolinhas
• 1 tomate médio
• 1 Akee

preparação:

1. O bacalhau é geralmente seco em sal. Então você deve colocá-lo na água e amolecê-lo por um dia (ou pelo menos seis horas) antes. Troque o fluido a cada 30 a 60 minutos.
2. Despeje cuidadosamente o akee.
3. Lave o bacalhau novamente e corte em pedaços pequenos.
4. Corte as cebolas, alho, pimentão e tomate em pedaços pequenos.
5. Aqueça o óleo na panela, frite o bacalhau e os legumes até que os ingredientes estejam cozidos.
6. Adicione o Akee por último e misture delicadamente, pois a fruta se decompõe facilmente.
7. Tempere a gosto com sal, pimenta e pimenta em pó.

Jamaicanos amam frango condimentado

Cada esquina abriga as chamadas churrasqueiras para um lanche. Portanto, não surpreende que o chef Klaus também use o famoso tempero da ilha para seu buffet de praia. A mistura de especiarias existe em diferentes composições e pode ser comprada pronta. Como alternativa, você pode misturá-los você mesmo:

• 2 colheres de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de açúcar, tomilho, sal
• 1 ½ colher de chá de pimenta da Jamaica
• 1 colher de chá de colorau, flocos de pimenta
• Cada ½ colher de chá de canela, pimenta do reino, alho

A mistura pode ser usada como tempero ou com óleo e uma pitada de suco de limão como marinada. Esta é a carne (geralmente frango) friccionada e grelhada. Jerk Chicken tem um gosto melhor se você deixar o tempero marinar por várias horas.

O que não deve faltar na culinária jamaicana?

Obviamente, uma especialidade não deve faltar em um cardápio jamaicano: o rum próprio.Os habitantes da Jamaica têm orgulho especial deles - e, portanto, gostam particularmente de invocar uma bebida surpresa baseada na bebida espirituosa.

Delmero, que trabalha como barman, revela pela primeira vez sua receita secreta, "porque o rum pode não estar ausente em um artigo sobre a culinária jamaicana!":

Morning Glory à Delmero

ingredientes:

• 3 cl rum jamaicano
• Licor de coco 3 cl
• 1.5 cl licor de cereja
• 1, 5 cl Triple Sec
• Limonada caseira -> água, suco de limão / limão, açúcar de cana à vontade
• cubos de gelo

A propósito, coquetéis na Jamaica também podem ser encomendados "To Go". Porque o mais tardar quando um motorista é incentivado a simplesmente levar a bebida de boas-vindas para o carro, o lema dos ilhéus fica claro: "Você está na Jamaica - quebre as regras, divirta-se!".

Você sente falta de algo como alemão, se mora no Caribe?

Essa é a pergunta que o chef Klaus deve fazer no final. Ele pensa. Então vem a resposta, quando você percebe que ainda há um pedaço de casa na Bayer: "Uma boa cerveja de trigo!" Bem, se é tudo.

(WW4)