O novo estilo de vida vegetariana

• 2013

1. Dieta vegetariana e vegana
2. vegetariano
3. Vegetarianos vivem mais
4. Renúncia de Páscoa pela saúde
5. O clássico: tofu
6. Estrela cadente: Tempeh
7. Impressionante: Seitan
8. Compras e comida vegetariana
9. vegan
10. Mais um passo adiante
11. Você não precisa morrer de fome
12. Alternativas veganas
13. Restaurantes e Lojas
14. Part-Time Vegetariana
15. Apenas três dias por mês

Dieta vegetariana e vegana

Depois de todos os escândalos, existem boas razões para ficar sem carne. Você não precisa se tornar vegetariano ou vegano radical - mesmo dois dias por semana sem produtos de origem animal.

vegetariano

Há quase dois anos, a primeira cafeteria verde "Veggie Nº 1" da Freie Universität (FU) Berlin abriu suas portas. "Todos os dias, 1.000 pessoas são alimentadas aqui. No primeiro ano, ainda havia 400 refeições por dia - o crescimento fala por si ", diz Gabriele Pflug, da Studentenwerk Berlin. Também no refeitório os estudantes de Freiburg são toda quinta-feira sob o lema "refeição vegetariana" cozida. E na Puma há apenas pratos sem carne na cafeteria às segundas-feiras. O fabricante de artigos esportivos adotou o "Meat Free Monday", uma campanha de Paul McCartney e suas filhas.

Sem dúvida: o vegetariano está totalmente na moda. Mas não apenas o Vöner (para espetadas veganas) ou o hambúrguer vegetariano com grandes cadeias de fast food cheias de legumes estão crescendo. Até os melhores chefs da Europa, como Tim Mälzer, Matt Wilkinson e Alain Ducasse, criam legumes saudáveis ​​em estilo de estrela.

Vegetarianos vivem mais

E se você gosta de cozinhar em casa, você encontrará muitas sugestões sobre como fazer rocamboles, schnitzels ou panquecas a partir de substitutos à base de plantas em vários livros de culinária vegetariana. Aproximadamente seis milhões de pessoas na Alemanha se alimentam sem carne, 600.000 delas veganas, de acordo com os últimos dados da Federação Vegetariana da Alemanha (VEBU). Nos últimos cinco anos, o número de vegetarianos e veganos aumentou pelo menos dez por cento ao ano.

E o estilo de vida vegetariana é sempre saudável, porque os vegetarianos têm uma expectativa de vida significativamente maior. O atual estudo de saúde da Universidade Loma Linda / Califórnia, com 96.000 participantes dos EUA e Canadá, prova que as mulheres que não comem carne vivem em média 6, 1, homens até 9, 5 anos a mais.

Renúncia de Páscoa pela saúde

E o risco de contrair as artérias coronárias também é um terço menor do que as normais. Os vegans mais saudáveis ​​são: são 13, 6 kg mais leves, em média, do que não vegetarianos e têm cinco BMUs menores que os não vegetarianos. Este também é um benefício que vale a pena evitar alimentos de origem animal.

Se você quer se tornar vegano, vegetariano ou mesmo apenas meio período - como a conversão funciona, leia as páginas a seguir.

Esses princípios precisam de você!

O clássico: tofu

Estritamente falando, o quark (tofu de seda) ou queijo (tofu defumado) feito com soja tem gosto de nada. Mas essa é a força dele. Porque assim ele pode ser usado de várias maneiras. Importante para pratos salgados: Asse bem o tofu e tempere-o vigorosamente.

Estrela cadente: Tempeh

Ao contrário do tofu, a soja integral é fermentada durante a produção de tempeh. Este Tempeh é saudável e pode ser cortado em fatias ou cubos devido à sua textura mais firme.

Impressionante: Seitan

Parece carne, tem gosto de carne: o seitan é feito a partir de proteína do trigo e torna possível preparar praticamente qualquer prato clássico de carne como uma variante vegetariana. Mas quem não tolera glúten, mas deve ter cuidado!

Vegetariano na web

Flexitarista, vegetariano ou vegano? Em www.unverbissen-vegetarisch.de, você encontrará dicas para uma transição descontraída para uma dieta sem carne. Comer vegetariano em Paris, Barcelona ou Berlim? Dê uma olhada no Guia Vegetariano de www.vegetarian-diaries.blogspot.de!

Compras e comida vegetariana

Do leite de soja ao hambúrguer vegetariano: na loja on-line www.alles-vegetarisch.de, há tudo o que o coração vegetariano deseja. Se você estiver viajando muito, encontrará hotéis em www.veggie-hotels.de que oferecem comida vegetariana do buffet de café da manhã ao menu. Sem carne para iniciantes: A Liga Vegetariana oferece uma assinatura vegetariana gratuita por 30 dias, www.vebu.de.

vegan

O fato de Nicole Just eventualmente se alimentar completamente de vegetais, ela nem pensaria ser possível até quatro anos atrás. Crescendo como açougueiro, a carne é um elemento básico de sua dieta há anos. "Um dos meus pratos favoritos absolutos era bife assado rosa."

Então, em 2009, a reviravolta: Nicole leu o livro "Skinny Bitch", de Rory Freedman, e começou a viver vegana da noite para o dia. "O livro trata dos problemas da agricultura industrial e do lobby na indústria de alimentos. Eu sempre leio o livro a caminho do trabalho. Em algum momento, eu simplesmente não podia derramar mais leite no café ".

Mais um passo adiante

Os vegans não se contentam em apenas viver sem carne: eles não comem ovos nem leite, incluindo todos os produtos feitos a partir deles. Alimentos derivados de animais são tabus. Isso também se aplica às abelhas e ao mel que elas produzem. O motivo da renúncia total: os veganos são contra qualquer tipo de criação de animais para a indústria de alimentos.

Nicole Just: "Depois de pensar nos efeitos que acompanham nosso consumo, você não pode simplesmente continuar consumindo carne e produtos de origem animal como antes. Hoje posso dizer: Foi a melhor decisão da minha vida. "

Você não precisa morrer de fome

Mas o que mais você pode comer quando carne, leite, queijo e ovos desaparecem da dieta? Essa questão levou a cozinheira do hobby ao longo dos anos a uma cozinha vegana criativa, que ela implementa desde 2012 como proprietária do clube de ceias "Mund-Art-Berlin", com sede em Berlim.

"É claro que muitos produtos do cotidiano acabaram. Mas algo novo é adicionado. Para mim, agora é relaxante ser entregue ao supermercado e não a superestimulação no supermercado. Eu sei que tipo de comida eu quero comprar e deixarei todo o resto de lado. "As pessoas que nunca provaram veganos antes geralmente ficam surpresas com o quão bom isso pode ser. "E você está surpreso por estar realmente farto disso."

Ser vegano significa ir contra a maré na vida cotidiana, ser um pouco diferente. Nicole Just não quer se deparar com dogmática. Ela não faz proselitismo, mas admite: "Para amigos, colegas e qualquer pessoa que não consiga fugir rápido o suficiente, vou colocar um pedaço do meu cheesecake vegano na boca!"

Alternativas veganas

Sem ovo

Seja para cozinhar ou assar: os ovos parecem indispensáveis ​​à primeira vista, mas não são. Para panquecas, basta trocar o ovo por 1 colher de chá de farinha e amido, batidos com 2-3 colheres de sopa de leite de soja. Para quiche, bolos ou outras sobremesas, você pode substituir os ovos por tofu de seda em purê.

Em vez de leite e creme

O leite de aveia, espelta ou soja está agora disponível em quase todos os supermercados. Também adequado para espumar latte macchiato ou para cozinhar pudim. Na loja de produtos naturais, você também encontrará creme sem leite, creme de queijo vegan, leite de coco e uma grande variedade de noz-moscada: seja uma pasta de amêndoas, castanha de caju ou gergelim - todos eles fazem sopas e molhos maravilhosamente cremosos, sem creme.

Vegano na web

No blog www.vegan-sein.de, você encontrará dicas valiosas sobre compras e muitas receitas. Em www.deutschlandistvegan.de, você pode descobrir o que a cena vegetariana tem a oferecer em seu local de residência. www.bevegt.de significa "vida e corrida veganas" e prova que as principais realizações esportivas são possíveis mesmo sem carne.

Restaurantes e Lojas

O novo aplicativo da VEBU mostra o caminho para os restaurantes veganos na área circundante. Guloseimas veganas? Em www.veggiesweets.de, você pode pedir biscoitos e chocolate. Mais de 6.000 produtos veganos puros estão nas prateleiras do supermercado Veganz (em Berlim e Frankfurt), www.veganz.de.

Part-Time Vegetariana

E se o apetite pelo sabor salgado de um bife macio simplesmente permanecer? Vegetarianos firmes resolvem o problema através de variantes sem carne. Finalmente, agora existem quase todos os pratos, todos os ingredientes como uma versão vegetariana vegetal. "Mas aqueles que não conseguem fazer amizade com tofu, tempeh ou seitan não precisam se sentir mal", promete Martin Kintrup, autor de "Vegetarians a tempo parcial".

"Para mim, o estilo de vida vegetariana representa o modo ideal de vida e nutrição. No entanto, o apetite carnal me apodera de vez em quando", admite Kintrup. "Então eu refino os pratos clássicos de legumes com peixe estufado, tiras de peru grelhadas ou presunto fatiado".

Apenas três dias por mês

Segundo uma pesquisa recente da Forsa, atualmente existem 42 milhões de "flexitaristas" na Alemanha. E de acordo com um estudo recente nos EUA, eles já vivem acima da média saudável. "Se você não comer carne dois dias por semana, poderá melhorar significativamente os níveis de lipídios no sangue".

O estudo também mostrou que basta dispensar a ingestão de alimentos - ou seja, cerca de três dias por mês - para dispensar completamente os alimentos de origem animal, a fim de obter um efeito positivo: o metabolismo se reposiciona e absorve significativamente menos gordura nos dias restantes., Isso prova que ser vegano ou vegetariano em meio período também traz muito - e menos peso.

"Você tem muito mais energia"

O blog "Vegan-sein", de Nicole Just, é um dos melhores da Alemanha.

Quão fácil é a transição para uma dieta vegana?

Nicole Just: Funcionou incrivelmente bem para mim. É importante que você não se pressione. No começo, mesmo pequenos passos são absolutamente bons. Mudar para uma dieta puramente vegetal deve ser visto como um começo emocionante e completamente novo, com muitos novos alimentos, maneiras de cozinhar e sabores a descobrir.

Tem alguma coisa que você sente falta?

Não, não mesmo. Mas isso foi certo desde o início. Nunca proibi nada, mas tomei uma decisão muito consciente. No começo, comecei a cozinhar todos os meus pratos favoritos veganos. Isso me deu segurança. E quando você perceber que a maioria dos pratos funciona sem creme, manteiga, leite e carne, tudo fica fácil.

Você substitui os ovos por tofu de seda em suas receitas ou usa seitan em vez de carne. Isso tem um gosto bom?

Foi o que eu me perguntei no começo (risos). Mas logo percebi: Sim, isso tem um gosto muito bom! Em bolos e tortas, geralmente ninguém percebe que nem ovos, nem leite ou manteiga foram usados. O melhor exemplo é o meu bolo de queijo. Nas alternativas de carne, é para você assar e temperar bem. Mas você tem que fazer isso com carne também. Ninguém teria a idéia de simplesmente comer um pedaço de lombo de porco.

Qual é o maior benefício de viver vegano?

Você tem mais energia, é mais equilibrado. Eu nunca teria pensado isso possível. Eu trabalhei em período integral e estudei ao mesmo tempo. Durante esse período, muitas vezes me senti cansado e espancado. A mudança tornou tudo muito mais fácil. Ainda hoje, quando trabalho na indústria da mídia e ao mesmo tempo administro meu clube de ceia, estou cheio de energia e me sinto bem todos os dias.

dicas de leitura

Cozinhe goulash ou cheesecake no forno: Nicole Just mostra em "La Veganista" que também funciona sem produtos de origem animal.

"La Veganista", de Nicole Just (GU Verlag, cerca de 17 euros), faça seu pedido aqui na Amazon.de >>

Se você gostaria de mudar sua dieta lentamente, encontrará sugestões em "Cozinhando para vegetarianos em parte", de Martin Kintrup.

"Cozinhar para vegetarianos em parte", de Martin Kintrup (GU, cerca de 17 euros), faça o pedido aqui na Amazon.de >>

Receitas: Cozinha vegetariana e vegana no SHAPE Online >>