Legumes: crus ou cozidos são os mais saudáveis?

2014

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Dieta saudável: quais vegetais são crus ou cozidos de maneira mais saudável

Alimentos crus e bebidas vegetais são saudáveis, sem dúvida! No entanto, com alguns tipos de vegetais, vale a pena cozinhá-los por causa das vitaminas. Ou fritar, como batatas ...

Como devo preparar quais vegetais devem ser especialmente saudáveis?

Roh faz feliz - pelo menos é o que dizem estrelas como Demi Moore ou Gwyneth Paltrow. Mesmo em smoothies vegetais, especialistas em alimentos crus como o Dr. Norman W. Walker, dos EUA.

É seguro levar uma panela e uma panela para os legumes dele? "Absolutamente", diz a nutricionista e oecotrofologista Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "A dieta ideal consiste em 30 a 50 por cento de alimentos crus, o resto deve ser cozido."

O especialista também explica o motivo: "Alguns nutrientes, como proteínas, beta-caroteno e certas enzimas podem ser absorvidos muito melhor pelo organismo quando os alimentos são cozidos, e muitas pessoas têm problemas estomacais com excesso de alimentos crus". Como para separar e processar as fibras das plantas, o trato gastrointestinal é muito mais estressado do que com os legumes cozidos.

No entanto, alimentos crus têm vantagens: garante uma saciedade duradoura. Além disso, vitaminas e minerais sensíveis ao calor são retidos nos vegetais, que são rapidamente perdidos durante o cozimento.

Lange-Fricke recomenda: "Quando você cozinhar seus vegetais, não os afogue na água - os vegetais precisam de cor e mordida e, em seguida, também há sabor e nutrientes - ambos que você pode obter melhor ao cozinhar ou cozinhar a vapor".

Nosso especialista revela quais vegetais valem a pena deixar o fogão frio - e onde um pouco de calor é a melhor escolha.

SPINACH

O Sensibelchen adora esse passeio delicado

Cru: As folhas verdes contêm muito ferro, vitamina C, potássio, magnésio e beta-caroteno. Nutrientes que estão totalmente disponíveis para o corpo na variante bruta.

Cozido: O espinafre contém ácido oxálico, que fornece dentes sem corte e evita a absorção de cálcio no organismo. Pelo calor, esse ácido é decomposto. A desvantagem: ao cozinhar, o espinafre perde rapidamente seus nutrientes valiosos.

Conclusão: Melhor consumir cru ou curto branqueado ou cozido no vapor. Apenas aqueça o espinafre congelado, não cozinhe.

BATATAS

É melhor você não ir muito cedo para o Pelle

Cru: o tubérculo contém o alcalóide venenoso solanina. O amido de batata é liberado apenas durante o cozimento. Antes, a batata não é comestível.

Cozido: A maioria da vitamina C, potássio e proteína contida no pelle, portanto, prepare-o como pelado. Devem ser peças: melhor cortar pequeno!

Conclusão: Ideal são pedaços finos de batata com casca, que são aquecidos apenas brevemente em óleo quente e de alta qualidade. Baixo teor calórico, mas também cheio de nutrientes: batatas fritas. A melhor opção: batatas fritas caseiras - com casca!

PIMENTA

Isso faz você ficar duro, mas é sensível

Cru: a pimenta está cheia de beta-caroteno sensível ao calor e vitamina C. Ambos são rapidamente destruídos durante o cozimento. O problema: a casca dura é difícil de digerir para a maioria das pessoas.

Cozido: Em banho-maria, os nutrientes morrem rapidamente. Melhor: refogue brevemente a pimenta em um pouco de óleo ou asse até que a pele fique marrom e depois descasque.

Conclusão: Quem pode tolerar, morde a páprica crua. Saudável e ainda saudável é a vagem cozida.

BROCCOLI

Quem o faz vapor, é ricamente recompensado

Cru: ferro, cálcio, vitamina C, potássio, magnésio e glicosinolatos (protegem contra o câncer de cólon) se unem em brócolis. Apenas cruas, as substâncias sensíveis ao calor permanecem completamente intactas. O problema: desagregado, o repolho causa flatulência.

Cozido: Amigáveis ao estômago são as florzinhas aquecidas. Para que os nutrientes não sejam perdidos na água, o brócolis é apenas cozido no vapor ou cozido no vapor brevemente.

Conclusão: Após um curto banho de vapor, o brócolis é o mais digerível, mas não perde suas valiosas vitaminas.

CARROTS

Cenoura quente procura gordura macia

Roh: Certo, as cenouras contêm muita vitamina A e beta-caroteno e, portanto, são boas para os olhos - desde que mergulhemos a cenoura em um pouco de óleo. A vitamina A é uma das vitaminas lipossolúveis e diria adeus sem a companhia certa.

Cozido: Os nutrientes da cenoura estão totalmente disponíveis quando aquecidos brevemente. Tal como acontece com a batata: deixe a tigela, porque aqui estão muitas vitaminas brincando. Mas: cozidos em uma panela, muitos nutrientes são liberados na água. Isso não acontece na panela ou no vapor.

Conclusão: as cenouras são melhor servidas com um pouco de gordura no vapor ou no vapor com manteiga.

CEBOLAS E ALHO

Precisa de calor, dê nitidez

Brutos: os sulfetos contidos revelam seu efeito protetor antibacteriano e vascular, mesmo no estado bruto. Mas: alho e cebola são incomuns, mal tolerados e incham rapidamente.

Cozido: A dupla é consideravelmente mais fácil de digerir no estado cozido. Se ambos não forem aquecidos demais, os ingredientes saudáveis não serão perdidos. Assado escuro, são amargos e desenvolvem substâncias cancerígenas.

Conclusão: Ideal são cebolas vítreas e alho levemente acastanhado. Especialmente com a forte queima de carne, os dois são adicionados apenas no final.

ZUCCHINI

O fogão está desligado hoje

Cru: A abobrinha fresca contém magnésio, ferro, vitamina C e potássio. Todos os nutrientes que o corpo pode absorver e utilizar totalmente quando os vegetais ainda estão em estado bruto.

Cozido: Quem a abobrinha como alimento cru é um pouco sem graça: embora a cucurbita desenvolva mais sabor quando aquecida, os nutrientes valiosos são degradados com a mesma rapidez. Portanto, a regra é: Em resumo, o tempero.

Conclusão: A barra verde é imbatível como alimento cru, por exemplo, como uma salada temperada com um pouco de pimenta. Mas também cozida brevemente com um pouco de óleo, a abobrinha doa muitos minerais e vitamina C.

TOMATE

Quente, mais quente, tomate!

Roh: Nesta maravilha vermelha, tudo está nela: vitamina C, cálcio, potássio, magnésio e nossa melhor arma contra o câncer, o licopeno! Infelizmente também está contida a toxina solanina, que está escondida nas partes verdes - que, portanto, sempre tem que desaparecer com o tomate.

Cozido: Ainda melhor para o organismo é a prevenção do câncer de licopeno, quando o tomate é aquecido. Para que os outros nutrientes não sejam completamente perdidos, é melhor que a planta de erva-moura seja cozida no vapor e depois processada.

Conclusão: Isso torna nosso ministro da Saúde vermelho único: ela adora cozinhar e a cada minuto na panela ainda mais saudável. Macarrão com molho de tomate? Ótimo, então o tomate é ainda mais saudável

Texto: Nadine Schönemann