Foto: © Kathleen Rekowski - Fotolia.com
- ostra
- Boletus badius
- Stockschwämmchen
- Parasol / Periquito-gigante
- cantarelo
- bolete Spruce
- Bebê encaracolado
- Hallimasch
ostra
aparência:
Seu chapéu cinza-marrom a cinza-aço atinge um diâmetro de 5 a 20 cm e é em forma de concha. A cor fica mais clara com o aumento da maturidade desses cogumelos selvagens . No caule, lamelas esbranquiçadas escorrem.
gosto:
Tem um aroma bastante amargo, que lembra vitela. A carne é firme, e é por isso que é excelente para assar, grelhar e empanar. Tenha cuidado ao limpar, pois é muito sensível à pressão.
Temporada / Ocorrência:
Os cogumelos da floresta podem ser encontrados nos meses frios do inverno, especialmente em árvores de folha caduca, raramente em coníferas. Ele costuma crescer lá em uvas, onde os chapéus estão em cima uns dos outros.
Adapta-se a:
Um excelente acompanhamento para aves. Simplesmente frite os cogumelos ostra com um pouco de manteiga e alho, ou sirva os cogumelos empanados e fritos em óleo - uma delícia!
Boletus badius
aparência:
Ele é castanho a castanho escuro. Seu chapéu pode ter até 10 cm de largura. Sob pressão, sua carne fica azulada, que se perde durante o cozimento. O caule é amarelo-esbranquiçado.
gosto:
Tem um sabor de noz e bastante suave, comparável ao cep. Uma vez que pode levar a náuseas cruas, cozinhe ou aqueça antes de comer. É melhor não comer talos, eles podem ser lenhosos.
Temporada / ocorrência:
Muitas vezes em companhia amigável. Melhor para colecionar de setembro a novembro. Cresce em florestas de coníferas e mistas, principalmente sob pinheiros e abetos.
Adapta-se a:
Ele não deve faltar em nenhuma goulash de cogumelos! Cozido com cebola e bacon em molho de natas, é uma delícia culinária. Molhos refinados refinados. Acompanha bem vinho tinto ou xerez.
Especiaria indispensável:
Salsa.
Stockschwämmchen
aparência:
O chapéu deste cogumelo da floresta é marrom amarelado, com centro ou ponta brilhante e mede cerca de 2-6 cm de altura. O caule acastanhado parece escamoso e também é marrom amarelado.
gosto:
Picante, com um intenso sabor a cogumelos. No entanto, as hastes são resistentes e não são usadas. O cogumelo também é bom para secar, mas seu aroma é muito mais intenso.
Temporada / ocorrência:
O cogumelo que cresce em vários aglomerados tem estação de maio a novembro. Cresce principalmente em troncos de árvores mortas e tocos em florestas decíduas.
Adapta-se a:
Dá a nota certa para sopas de cogumelos. Ele está particularmente bem com uma dose de creme de leite e uma pitada de vinho branco. No suco de limão com rodelas de pimentão, fritava uma ótima cobertura de pão sem carne.
Parasol / Periquito-gigante
aparência:
Um gigante, porque sua tonalidade cinza-marrom atinge um diâmetro de até 30 cm! Jovem ainda fechado, abre com crescente maturidade. Haste e chapéu são pontilhados com numerosas escalas.
gosto:
Muito aromático e noz. A carne tem uma mordida delicada e firme. As hastes lenhosas não são comestíveis. Cru tem um sabor doce, mas cozinhe-o melhor. Você não pode tolerá-lo de outra forma.
Temporada / ocorrência:
De julho a novembro, ele explora em florestas esparsas de folha caduca e coníferas e nas margens das estradas. Você também deve manter os olhos abertos em prados e pastagens.
Adapta-se a:
O Parasol é um substituto perfeito da carne, porque pode ser empanado e preparado como um schnitzel. Ou você serve frito puro com um ovo frito. Também delicioso em panelas de legumes ou cozido no vapor como sanduíche.
cantarelo
aparência:
Dourado forte a amarelo limão com bordas levemente onduladas ou onduladas. O meio fica mais baixo. Será 2-6 cm de largura. O caule tem a mesma cor do chapéu, é fino e levemente apontado para baixo.
gosto:
Extremamente picante, com um aroma forte. Tem um sabor apimentado após uma longa mastigação. Sua carne é firme. Deve ser cozido no vapor ou frito. Não é adequado para congelamento, porque isso geralmente o torna amargo.
Temporada / ocorrência:
É nativo de florestas de coníferas e caducifólias, como sob abeto ou carvalho. Principalmente em solos arenosos e pouco nutritivos. Lá você o encontrará de junho a outubro.
Adapta-se a:
Devido à consistência firme e à nota de pimenta, é o prato certo para suculentos bifes. Despeje saladas coloridas e é uma excelente cobertura para tarte flambée. Em pratos de caça simplesmente indispensáveis.
bolete Spruce
aparência:
Castanho claro a escuro com uma superfície lisa e parcialmente levemente irregular. Pode medir até 20 cm. Sua haste é branca a marrom clara, com um padrão de malha esbranquiçada e tem uma forma redonda e bulbosa.
gosto:
Graças ao seu sabor picante, suave e agradavelmente mole, é um dos cogumelos comestíveis mais populares. Ele também é um pouco maluco. Tem uma textura firme com boa mordida e também é facilmente consumível e tolerável.
Temporada / ocorrência:
Como o nome sugere, seu lugar favorito entre abetos vermelhos, mas também entre outras coníferas. Principalmente em solo calcário. Cópias comestíveis estão disponíveis de junho a outubro.
Adapta-se a:
Fatie e frite na manteiga. Um companheiro celestial para lombo de porco. Cru e fatiado ou aplainado, ele apimenta saladas. Faça ragouts algo especial!
Bebê encaracolado
aparência:
Funciona como uma esponja de banho, graças à superfície crespa. Devido à estrutura do fungo possui muitas cáries. Possui até 40 cm de largura e é da cor da carne a amarelada. A carne tem uma consistência frágil.
gosto:
Muito saboroso e produtivo. O Krause Glucke é picante (semelhante ao Speisemorchel). Permanece bem cozido, mesmo quando cozido. Não coma cópias muito antigas, pois elas têm um sabor amargo.
Temporada / ocorrência:
Procure por ele ao pé de coníferas vivas, como pinheiro ou lariço. Às vezes, no entanto, ele abre tocos. Amadurece no final do verão, de agosto a novembro.
Adapta-se a:
Frito na manteiga excelente com ovos mexidos. Antes da preparação, o cogumelo deve ser bem cortado e lavado, pois as ramificações são um esconderijo popular para insetos e geralmente têm vestígios de solo.
Hallimasch
aparência:
Chapéu de 3 a 10 cm de tamanho grande, marrom-acastanhado, ocupado com pequenas escamas. Mas eles são laváveis. Caule muito delgado, marrom-pálido com anel branco. Ele fica mais escuro para baixo.
gosto:
Ele é um pouco duro e cheira muito forte. Nunca perde a consistência agradavelmente firme durante todo o processo de cozimento. Use apenas os chapéus, as hastes não têm sabor e são desagradáveis.
Temporada / ocorrência:
Colhido de setembro a novembro. Cresce principalmente árvores de folha caduca e coníferas, mortas ou vivas. Parcialmente nas raízes. Raramente sozinho, principalmente em grupos.
Adapta-se a:
Hallymeat tem gosto de prato de peixe e marinado em vinagre. Ótimo, recheio de panqueca saudável. Não coma cru. Ferva por cerca de 10 minutos antes de cozinhar e despeje a água de cozimento.
