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Chocolate começa branco com gordura
Por que o chocolate está ficando branco? E você ainda pode comer o chocolate manchado? Absolutamente: o chocolate só fica branco se armazenado incorretamente.
Depois do almoço, chega a tarde baixa. E com ele os desejos de chocolate. Deve ter havido uma barra de chocolate escondida em algum lugar. E de fato - no canto mais distante do armário, encontramos uma barra de chocolate quebrada. Mas a sorte não dura muito: porque - o chocolate é pontilhado de pontos e manchas brancas.
Guarde sempre o chocolate à temperatura ambiente
Por que o chocolate está ficando branco? E ainda posso comer a iguaria doce? A culpa no chamado Fettreif é a exsudação da gordura. Em alemão: se o chocolate é armazenado incorretamente, a gordura da manteiga de cacau migra do interior para a superfície, onde começa a cristalizar e se transforma em um revestimento branco-cinza. O chocolate sempre fica branco quando armazenado muito quente ou muito tempo. O tipo de manteiga de cacau é crucial para a cor branca: o chocolate escuro é branco mais rápido que o chocolate ao leite.
Sem mencionar: até o chocolate frio pode começar. Se o chocolate é armazenado primeiro na geladeira e depois à temperatura ambiente, o chamado Zuckerreif se desenvolve. Semelhante à flor de gordura, a água começa a condensar na superfície, dissolve o açúcar da massa de chocolate e se estabelece como uma camada branca.
Mesmo que o olho coma - nem o Fettreif nem o Zuckerreif são prejudiciais. Mime-se com um pedaço do seu chocolate favorito ou transforme-o neste verdadeiro sonho de chocolate - irresistivelmente bom!
